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Nutritionniste et diététicienne diplômée
Dans les sciences du sport et de la nutrition en particulier, on entend souvent le terme d'acide aminé.
En savoir plus sur la fonction, la pertinence et les sources alimentaires des acides aminés.
Acides aminés de Herbano Regarder
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En général, environ 270 à 280 différents acides aminés sont connus.
Ces derniers peuvent être divisés en protéinogènes et non protéinogènes. Les acides aminés non protéinogènes, bien que présents dans la nature, ne sont pas utilisables pour construire des protéines corporelles.
➤ Saviez-vous que seuls 20 acides aminés sont importants pour la formation des protéines dans le corps humain ?
Ces 20 acides aminés sont des acides protéinogènes et forment la pierre angulaire de toutes les protéines .
Les composés organiques sont souvent appelés éléments constitutifs du corps en raison de leur rôle important dans le corps humain.
Leurs tâches comprennent le maintien des processus vitaux, comme la synthèse des hormones et des neurotransmetteurs . Ainsi, ils influencent également de nombreux processus métaboliques dans notre corps et sont capables de former différents tissus tels que organes, muscles, peau et cheveux . En outre, ils sont la seule source naturelle dont notre corps peut se procurer de l'azote.
Un apport suffisant d'acides aminés peut également être nécessaire :
Au total, il existe 20 acides aminés protéinogènes différents, tous importants pour la santé humaine.
Protéinogène signifie qu'ils forment les protéines vitales . Le nombre et la combinaison des acides aminés déterminent la qualité d'une source de protéines.
En outre, les acides ont une structure moléculaire différente. Cela signifie que selon les besoins de notre corps en acides, les protéines sont divisées en leurs différents composants.
Les acides aminés diffèrent par la forme sous laquelle ils sont formés. Autrement dit, que l' organisme puisse les produire lui-même ou qu'ils doivent être apportés via la nourriture. Les acides sont essentiellement divisés en trois types : acides aminés essentiels, semi-essentiels et non-essentiels .
Assortiment d'acides aminés de Herbano Regarder
Au total, il y a huit acides aminés qui peuvent être attribués à ce type. Ils ne peuvent pas être formés indépendamment par l'organisme et il est donc recommandé de les prélever dans les aliments.
Ces acides aminés comprennent :
Les principales fonctions de la thréonine sont le maintien de une peau saine et desdents sa ines. C'est un composant important de l'émail des dents, collagène et élastine. En outre, le métabolisme des graisses est soutenu et les personnes souffrant de troubles digestifs, d' anxiété et de dépression légère peuvent être positivement affectées.
Cet acide joue un rôle important dans la construction des muscles . En outre, elle contribue au maintien de la solidité des os et favorise la récupération après une blessure ou une opération. Il aide à réguler les hormones, les anticorps et les enzymes.
Valine est important pour promouvoir la concentration mentale, la coordination musculaire et le calme émotionnel . Lorsqu'une carence de cet acide aminé est présente, elle peut conduire à des problèmes de sommeil et avoir un impact sur la fonction mentale. La valine est également souvent utilisée comme supplément pour la croissance musculaire, la réparation des tissus et l'énergie.
La leucine a un effet positif sur la régulation du taux de sucre dans le sang . En outre, elle favorise la croissance et la réparation des muscles et des os, la cicatrisation des plaies et la production d'hormones de croissance. Une carence peut entraîner des éruptions cutanées, la perte de cheveux et la fatigue.
L'isoleucine favorise la cicatrisation des plaies, la régulation de la glycémie, la production d'hormones et le système immunitaire. Cet acide aminé se trouve principalement dans le tissu musculaire. Les personnes âgées peuvent être plus sensibles à la carence en isoleucine que les jeunes. Cette carence peut entraîner une atrophie musculaire et des tremblements.
La phénylalanine aide le corps àutiliser d' autres acides aminés ainsi que des protéines et des enzymes. L'organisme transforme la phénylalanine en tyrosine, qui est nécessaire à certaines fonctions cérébrales.
Le tryptophane est nécessaire à la bonne croissance des nourrissons et est un précurseur de la sérotonine et de la mélatonine.
Lasanté et la souplesse de la peau et des cheveux sont les deux principales fonctions de la méthionine. Il rend également les ongles solides, aide à l'absorption du sélénium et du zinc.
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Les acides qui sont affectés à ce groupe peuvent normalement être formés par l'organisme à partir d'autres acides aminés et sont donc non essentiels. C'est-à-dire que, contrairement aux acides aminés essentiels, ils n'ont pas besoin d'être ingérés avec de la nourriture.
Toutefois, si des conditions différentes s'appliquent, il peut être nécessaire de les fournir par le biais des aliments consommés. Si c'est le cas, ils sont considérés comme semi-essentiels acides aminés.
Parmi les facteurs qui peuvent empêcher l'organisme de produire lui-même des acides aminés, citons la grossesse, les blessures, les périodes de croissance et souvent les nourrissons peuvent être touchés.
Une consommation suffisante est très importante, en particulier dans la phase de croissance , sinon un retard de croissance et un dysfonctionnement peuvent survenir.
L'arginine est nécessaire à l'organisme lors de situations de sport, de stress et de maladie . Outre les enzymes et les substances messagères, il favorise également la formation de la peau, des cheveux et des muscles.
L'acide aminé protéinogène soutient la détoxification du corps et favorise la stimulation de la production rénale. Il en résulte que l'asparagine a un effet purificateur et diurétique sur le sang.
La tyrosine a un effet positif sur les substances messagères et la production d'hormones . Cela améliore l'état émotionnel, favorise la créativité et la capacité de concentration.
Cet acide aminé est un composant majeur de la créatine qui est connue comme la pierre angulaire des cheveux, de la peau et des ongles .
Ces deux acides aminés sont importants pour diverses fonctions dans l'organisme. D'une part, ils servent de substance de base pour la formation d'autres acides aminés tels que l'arginine, la glycine, l'alanine et la proline.
Cet acide aminé est notamment présent dans les processus de construction de dans le corps. Ainsi, la glycine est également impliquée dans la production d'hémoglobine et d'ADN.
Lorsqu'il y a un déficit énergétique dans l'organisme, l'alanine est appelée, avec la gluatmine, commesourced'énergie . En outre, il est responsable de l'élimination de l'azote lors de la dégradation des protéines.
Cet acide aminé forme, sous la forme d'hydroxyproline, un composant important du collagène. Il est donc important pour la structure des os, de la peau, des tendons et du tissu conjonctif.
La sérine est un composant des composés que l'on trouve dans la membrane des cellules nerveuses. Il a donc un rôle important pour notre système nerveux .
Acides aminés non essentiels ou semi-essentiels Regarder
Il existe de nombreux aliments contenant des acides aminés. Selon la façon dont "complète" les acides essentiels sont contenus, il existe des sources plus efficaces ou moins précieuses.
La liste suivante donne un aperçu des sources d'acides aminés utiles :
Les poissons et les fruits de mer sont particulièrement riches en protéines, ils devraient donc faire partie intégrante d'un régime alimentaire équilibré. De plus, le poisson est une excellente source pour absorber les acides aminés essentiels que sont la valine, la leucine, la thréonine, la lysine et le tryptophane. Il est particulièrement facile à digérer et les protéines sont très facilement disponibles pour l'organisme.
Saviez-vous que le bœuf fournit tous les acides aminés que le corps lui-même ne peut pas produire ?
C'est également la raison pour laquelle il a un effet extrêmement positif sur la synthèse des protéines musculaires . Il faut toutefois noter que la teneur en calories peut varier considérablement en fonction du morceau de bœuf consommé. La viande de poulet offre une option moins calorique. Elle se compose d'environ 43,2 % d'acides aminés essentiels et comprend : Phénylalanine, Valine, Thréonine, Isoleucine, Méthionine et Leucine. Lors de la sélection de la viande, il convient toutefois de veiller à laqualité et, si possible, d'utiliser des produits régionaux issus de l'agriculture biologique.
Le soja est le leader absolu des fournisseurs de protéines végétales avec 40%de protéines . La composition des acides aminés est optimale dans cet aliment et tous les acides essentiels y sont contenus. De plus, les haricots sont faciles à digérer, ce qui les rend particulièrement efficaces pour la fabrication de protéines propres à l'organisme.
Les noix, les cacahuètes et les noix de cajou, mais aussi les pistaches, les graines de courge ou les graines de chia contiennent des acides aminés importants. Cela fait des noix ainsi que du beurre de noix un fournisseur très efficace de protéines, de graisses et de fibres. Les valeurs et les acides aminés contenus varient selon le type de noix.
➤ Saviez-vous que Spiruline peut contenir jusqu'à 70% de protéines ?
Cette algue particulière contient tous les acides aminés essentiels et est donc "complète". C'est extrêmement rare, surtout en ce qui concerne les sources de protéines végétales.
Néanmoins, il est important de prêter attention à la qualité du supplément de spiruline ici, car les valeurs dépendent fortement de la qualité du produit et de la façon dont il a été traité. La spiruline doit être prise sèche, sous forme de gélules ou de poudre.
D'autres aliments riches en acides aminés sont les pois, les épinards, le brocoli, le lait, les œufs, le quinoa, le gruau et les lentilles.
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Sources (en langue anglaise) :
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Lupatini, A. L., Colla, L. M., Canan, C., & Colla, E. (2017). Potential application of microalga Spirulina platensis as a protein source. Journal of the science of food and agriculture, 97(3), 724–732. doi: 10.1002/jsfa.7987
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S. Pichler: Alles pro für Proteine, in: Journal für Ernährungsmedizin, Expertenbericht (01.07.2020)
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