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Nutritionniste et diététicienne diplômée
Depuis des milliers d'années, les aliments traditionnels comme les légumes fermentés ou les produits laitiers de culture sont loués pour leurs bienfaits sur la santé. Mais un aliment curatif se distingue depuis quelque temps : bouillon d'os. Il s'agit d'un élément important du régime Paleo. Des boutiques de bouillon d'os existent même aujourd'hui dans certaines villes. Ce n'est pas sans raison que le bouillon d'os offre de nombreux et importants avantages. Et le mieux, c'est que vous pouvez choisir parmi de nombreux types de bouillons d'os :
Chacun d'entre eux offre des avantages pour différents aspects de la santé.
Dans ce guide, nous aimerions vous familiariser avec certains des grands secrets et vous expliquer ce qui rend le bouillon d'os si spécial et ce qu'il est exactement.
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La soupe au poulet n'est pas seulement bonne pour l'âme. Ce n'est pas sans raison que les médecins et les mères recommandent de remplir une assiette quand on souffre du temps. Tous les types de bouillons d'os - du bœuf, du poulet, du poisson, de l'agneau, etc. - font partie intégrante d'une grande variété de régimes alimentaires dans toutes les cultures et sont également à la base de la cuisine haut de gamme. Même dans le régime Paleo ou Keto vous ne pourrez pas éviter le bouillon d'os. En effet, le bouillon d'os contient beaucoup de nutriments, est facile à digérer, plein de saveur et favorise la santé.
Nos ancêtres cuisinaient un savoureux bouillon à partir des os des animaux chassés afin d'en utiliser vraiment chaque partie. Les os, la moelle, la peau, les sabots, les pattes, les tendons et les ligaments, c'est-à-dire tout ce que nous ne pouvons pas manger directement, peuvent être cuits. Ainsi, les composés favorables à la santé sont libérés des os et des tendons: collagène, proline, glycine et glutamine ont des propriétés bénéfiques pour l'organisme.
Les nutritionnistes Sally Fallon et Kaayla Daniel de la Weston A. Price Foundation précisent que le bouillon d'os contient des minéraux sous une forme que notre corps peut facilement absorber. Ces minéraux comprennent le calcium, le magnésium, le phosphore, le silicium, le soufre etc. On y trouve également sulfate de chondroïtine et glucosamine .
Des chercheurs du Centre médical de l'Université du Nebraska ont mené une étude sur la soupe au poulet (bouillon) pour savoir pourquoi ce type de soupe est si bénéfique pour les maladies liées au rhume et à la grippe. Ils ont conclu que pendant le processus de cuisson, des acides aminés sont créés qui soulagent l'inflammation des voies respiratoires et favorisent la digestion . En outre, les chercheurs ont fourni des preuves que la soupe au poulet peut renforcer le système immunitaire et aider à soulager les allergies, l'asthme et l' arthrite .
M. Fallon explique que la plupart des soupes et bouillons disponibles dans les supermarchés ne sont pas de "VRAIS" produits. De nombreux producteurs alimentaires utilisent des arômes de viande issus de laboratoires pour fabriquer des bouillons cubes, des soupes et des sauces en poudre. De nombreuses entreprises utilisent également le glutamate monosodique. Cela imite le goût de la viande, mais en réalité le composé est une neurotoxine.
Un véritable stock d'os avec toute la gamme des avantages pour la santé peut être facilement préparé à la maison. Si vous avez peur du travail ou de l'effort, vous pouvez aussi utiliser de la poudre de protéine provenant du stock d'os. Il s'agit d'un supplément populaire (dans de nombreux parfums différents) qui peut être utilisé de nombreuses façons dans les smoothies, les produits de boulangerie, etc. La richesse des prestations de santé est préservée.
Pour préparer un bouillon de bœuf à la maison, vous avez besoin d'os de bœuf provenant des pâturages de votre boucher, du marché hebdomadaire ou d'une boutique en ligne digne de confiance. Pour un bouillon de poulet, vous pouvez simplement utiliser les os d'un poulet déjà préparé.
Le stock d'os contient de nombreux acides aminés précieux, du collagène, de la gélatine et des oligo-éléments. En fait, il contient des dizaines de nutriments différents. Certains d'entre eux ne sont pas facilement absorbés par d'autres aliments. C'est l'une des raisons pour lesquelles le bouillon d'os est si précieux pour notre santé.
Une consommation régulière contribue à la santé du tube digestif, soulage l'inflammation et réduit la perméabilité de l'intestin. Même les chiens peuvent bénéficier du bouillon d'os.
À quoi sert le bouillon d'os ? Le bouillon d'os est notre remède numéro un pour
Le bouillon d'os est l'une des meilleures sources de collagène qui existent. Le collagène est une protéine que l'on trouve dans les os, la peau, le cartilage, les ligaments, la vision et la moelle osseuse. Plus nous vieillissons, plus nos articulations s'usent et perdent de leur souplesse.
Pourquoi est-ce un problème ?
Avec l'âge, le tissu cartilagineux se rétrécit parce qu'il est attaqué par des anticorps (dégénérescence du cartilage articulaire liée à l'âge). Si les os bouillent, le collagène est libéré et se retrouve dans le bouillon. Il se présente donc sous une forme facilement absorbable et contribue à la régénération du tissu cartilagineux lorsqu'il est consommé.
La gélatine est l'un des composés les plus importants du stock osseux. La gélatine agit comme un coussin souple entre les os, de sorte qu'ils peuvent être déplacés sans frotter les uns contre les autres. Elle est également un élément important dans la formation et le maintien d'une ossature solide. Cela permet de réduire la pression exercée sur les articulations vieillissantes et de maintenir une densité minérale osseuse saine.
Le département de nutrition et de nutrition sportive pour l'athlétisme de la Penn State University a mené une étude dans laquelle les athlètes ont reçu du collagène comme supplément pendant 24 semaines. En conséquence, la plupart des sujets ont montré une amélioration significative de leurs articulations. Les facteurs qui limitaient leurs performances athlétiques ont été réduits.
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Des études montrent que la gélatine est bonne pour restaurer une saine muqueuse intestinale et combat les intolérances alimentaires (au blé ou aux produits laitiers, par exemple). Le composé favorise la colonisation de probiotiques (bonnes bactéries) dans l'intestin et maintient des niveaux sains d'inflammation dans le système digestif. Un rapport publié dans le Journal of Clinical Gastroenterology confirme que la gélatine renforce efficacement la santé et l'intégrité du système digestif.
Le bouillon d'os est facilement digestible et apaise le tube digestif - contrairement à de nombreux autres aliments que le corps a du mal à digérer. Et c'est exactement le nœud du problème. Un aliment n'est vraiment utile que si notre corps peut également absorber les nutriments qu'il contient.
Des études ont montré que les patients souffrant de troubles digestifs ont un faible taux de collagène sanguin. Les acides aminés contenus dans le collagène sont nécessaires à la construction des tissus qui tapissent les intestins et l'ensemble du tube digestif. C'est pourquoi la prise de suppléments de collagène peut favoriser une digestion saine.
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Le collagène contribue à la formation d'élastine et d'autres composés dans la peau, qui sont responsables de l'aspect jeune de la peau. Une quantité suffisante de collagène permet de réduire les signes visibles du vieillissement de la peau, tels que les rides. La peau est moins gonflée. De nombreuses personnes rapportent également que leur cellulite a diminué après avoir mangé des aliments ou des compléments contenant du collagène. En effet, la cellulite est causée par un manque de tissu conjonctif, de sorte que la peau perd son élasticité.
Des études en double aveugle contrôlées par placebo sur les propriétés anti-âge du collagène ont montré que 2,5 à 5 grammes d' hydrolysat de collagène une fois par jour pendant huit semaines chez des femmes âgées de 35 à 55 ans aide à améliorer l'élasticité de la peau, l'hydratation de la peau et la perte d'eau transépidermique (peau sèche) et la rugosité de la peau. Après quatre semaines, ceux qui ont reçu du collagène ont montré une amélioration significative et statistiquement significative par rapport au groupe placebo en termes d'équilibre de l'hydratation de la peau, de capacité d'évaporation. En outre, les signes visibles du vieillissement de la peau ont été atténués. Ces résultats n'ont été accompagnés d'aucun effet secondaire ou seulement d'effets faibles.
L'une des propriétés les plus remarquables du bouillon d'os est son effet de renforcement intestinal, qui, comme nous l'avons déjà décrit, a un effet global sur l'organisme et contribue à un système immunitaire sain.
Le syndrome des fuites intestinales survient lorsque des particules d'aliments non digérés passent dans le sang par de minuscules trous dans une paroi intestinale endommagée. Là, le système immunitaire les détecte et les combat, ce qui entraîne une réaction excessive du système immunitaire. En conséquence, plus d' inflammation se produit, entraînant un dysfonctionnement général. Le système immunitaire libère des niveaux élevés d'anticorps qui déclenchent une réponse auto-immune, de sorte que les tissus sains sont attaqués.
Le bouillon d'os est l'un des aliments les plus sains pour restauration intestinale contribuant à un système immunitaire fort et une réponse immunitaire saine à l'inflammation. Le collagène/la gélatine et les acides aminés proline, glutamine et arginine aident à sceller ces minuscules ouvertures dans la paroi intestinale, garantissant un appareil digestif intact. Traditionnellement, on dit que le bouillon d'os a un effet de soutien sur le système immunitaire, lui permettant de répondre à l'inflammation de manière saine. Le bouillon d'os peut même être propice à un sommeil sain , en augmentant le niveau d'énergie pendant la journée et en créant une ambiance positive.
De nos jours, les habitants des pays industrialisés sont exposés à une abondance de toxines environnementales, de pesticides, d'additifs artificiels et de substances chimiques de toutes sortes. Notre corps possède ses propres mécanismes pour se débarrasser des métaux lourds et d'autres toxines. Cependant, sa capacité à le faire est sévèrement mise à l'épreuve lorsque le corps est presque inondé de tous ces produits chimiques. Le bouillon d'os est considéré comme un détoxifiant efficace. Elle permet au système digestif de se débarrasser des déchets et renforce la fonction hépatique pour éliminer les toxines. Il contribue également à l'intégrité des tissus et améliore la capacité de l'organisme à utiliser antioxydants .
Le bouillon d'os contient du potassium et de la glycine - deux substances importantes pour la détoxication par le foie ainsi qu'au niveau cellulaire. Le bouillon d'os fournit du soufre (surtout si vous ajoutez des légumes et des herbes pendant la préparation) et le glutathion , qui tous deux stimulent également les processus de détoxication et réduisent le stress oxydatif.
Le glutathion assure l'élimination des substances liposolubles, en particulier les métaux lourds tels que le mercure et le plomb. Elle contribue également à une meilleure absorption de divers nutriments et augmente l'utilisation des antioxydants dans le foie. Le bouillon d'os fournit de nombreux minéraux essentiels qui agissent comme des chélateurs et empêchent les métaux lourds de se fixer sur certains récepteurs minéraux.
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Le bouillon d'os est un bon moyen d'augmenter votre consommation de glutathion. Des études montrent que le glutathion joue un rôle important dans l'utilisation des antioxydants, le métabolisme des nutriments et la régulation des processus au sein des cellules. Une étude publiée en 2004 dans le "Journal of Nutrition" a révélé que le glutathion régule entre autres l'expression des gènes, la synthèse de l'ADN et des protéines, la prolifération et l'apoptose des cellules, la transmission des signaux, la production de cytokines et la réponse immunitaire.
Les acides aminés contenus dans le bouillon osseux remplissent de nombreuses fonctions métaboliques, notamment la construction et la réparation du tissu musculaire, le soutien de la densité minérale osseuse, l'augmentation de l'absorption et de la synthèse des nutriments et le maintien de la santé des muscles et du tissu conjonctif. La glycine contenue dans le collagène aide à construire le tissu musculaire en convertissant le glucose en énergie utilisable. Il ralentit également la perte de cartilage, de tissu et de muscle associée au vieillissement en améliorant l'utilisation des antioxydants par l'organisme. Des études montrent que la glycine protège contre la dégradation des muscles squelettiques et arrête l'expression des gènes associés à la dégradation des protéines musculaires liée à l'âge.
La glutamine est un autre acide aminé qui est important pour un métabolisme sain. Il aide l'organisme à maintenir son niveau d'énergie en envoyant des nutriments, dont l'azote, à nos cellules. L'arginine a également pour tâche de décomposer l'oxyde nitrique, qui améliore la circulation sanguine et distribue le sang et les nutriments dans tout l'organisme. Elle contribue à l'intégrité des muscles et des tissus et favorise la cicatrisation normale des plaies.
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Le bouillon d'os est considéré comme une "préparation multivitaminée naturelle". Pourquoi ?
Le bouillon d'os en est plein :
Le bouillon d'os bénéficie littéralement à toutes les parties du corps, nos intestins, notre cerveau, nos muscles et nos ligaments.
Il contient également des niveaux élevés de minéraux essentiels et d'autres substances chimiques dont beaucoup de gens manquent, avec peu de calories. Sans aucun doute, le bouillon d'os est un véritable super aliment et convient à la consommation quotidienne.
Dans ce qui suit, examinons six composés clés contenus dans le bouillon d'os qui sont responsables des nombreux bienfaits pour la santé. Les quelques calories sont bien investies.
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La tâche la plus importante des glycosaminoglycanes est de veiller à ce qu'il y ait suffisamment de collagène et d'élastine entre les os et les différentes fibres. Ils contribuent également à une digestion saine en aidant à construire une paroi intestinale intacte. Pour cette raison, un manque de glycosaminoglycanes entraîne souvent des problèmes digestifs.
Il existe plusieurs GAG importants dans le bouillon d'os, notamment la glucosamine, l' acide hyaluronique et le sulfate de chondroïtine.
Il existe deux types de glucosamine naturelle :
Les deux garantissent que le tissu cartilagineux reste intact. C'est la masse caoutchouteuse qui est comme un coussin pour nos articulations. Des études montrent que notre taux de glucosamine diminue avec l'âge. Des suppléments sont souvent recommandés pour équilibrer ou renforcer les articulations.
Il est également facile et peu coûteux d'absorber naturellement suffisamment de glucosamine : Buvez régulièrement du bouillon d'os. Le bouillon d'os aide à prévenir la dégradation du tissu cartilagineux. Une plus grande quantité de glucosamine peut donc conduire à des articulations saines, à plus de souplesse et à un sentiment de bien-être.
L'acide hyaluronique se trouve dans les tissus conjonctifs, épithéliaux (peau) et neuraux et contribue à la prolifération et à la différenciation des cellules ainsi qu'à la réduction des dommages. Ce n'est qu'ainsi que nos cellules sont capables de prendre en charge diverses fonctions dans l'ensemble du corps en cas de besoin. L'acide hyaluronique est utile pour tous les types de peau et favorise un vieillissement sain, le rajeunissement des cellules et la fermeté de la peau.
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Le sulfate de chondroïtine est un glycosaminoglycane utile que l'on trouve dans le cartilage articulaire des animaux. Il est souvent utilisé pour maintenir la santé et le confort des articulations, notamment en combinaison avec des glucosamines.
Des études ont montré qu'une supplémentation en chondroïtine permet une réponse inflammatoire saine et améliore la santé du système cardiovasculaire, des os et de la peau, et contribue à un taux de cholestérol sain.
Le bouillon d'os fournit des minéraux essentiels, y compris des électrolytes, qui sont tous sous une forme facilement absorbable. Il s'agit du calcium, du magnésium et du potassium (sans parler de nombreux autres minéraux comme le phosphore). Ils favorisent une circulation sanguine saine, la densité osseuse, la fonction de signalisation nerveuse et renforcent le cœur et la digestion.
N'ajoutez qu'un peu de sel lors de la préparation du bouillon d'os. Vous obtiendrez ainsi un aliment présentant un équilibre idéal entre le sodium et le potassium. Cela renforcera la santé et l'efficacité de vos cellules et préviendra le déséquilibre électrolytique.
Le collagène est la protéine structurelle la plus importante du corps humain, qui est nécessaire pour construire le tissu conjonctif et "sceller" la couche protectrice du tractus gastro-intestinal. La structure molle et gélifiée du collagène entoure les os et les maintient ensemble pour que nous puissions bouger en douceur et sans douleur.
Les irritations de l'intestin nuisent aux fonctions digestives normales et entraînent des dommages à la paroi intestinale. De ce fait, de petits trous peuvent se former, permettant aux particules de pénétrer dans le sang. Dans ce cas, on appelle cela un syndrome de fuite intestinale.
Le bouillon d'os contient beaucoup de gélatine, qui scelle la membrane muqueuse du tube digestif. Cela améliore l'absorption des nutriments et empêche en même temps les particules de s'échapper dans des endroits où elles ne devraient pas.
Le vrai collagène est responsable des propriétés de renforcement du système immunitaire du bouillon. Vous avez probablement déjà remarqué cette couche bancale sur le bouillon qui se forme lorsqu'il refroidit. Beaucoup de gens l'écument et s'en débarrassent. Mais vous devriez plutôt ne pas le faire. Car c'est là que résident les nombreux bienfaits du bouillon d'os pour la santé.
Le collagène est la protéine contenue dans le tissu conjonctif des vertébrés. Elle est abondante dans les os, la moelle, le cartilage, les tendons et les ligaments. Dans la préparation du bouillon d'os, le collagène est décomposé à partir de la moelle, des os, etc. Cela produit de la gélatine.
La gélatine (collagène fendu) a été l'un des premiers aliments fonctionnels utilisés à des fins médicales dans la Chine ancienne. Le Dr Francis Pottenger et d'autres scientifiques renommés ont découvert que la gélatine ou le collagène est associé aux avantages suivants :
Mais le collagène offre un autre avantage incroyable : il permet d'obtenir une peau incroyablement belle ! Selon Donna Gates, auteur de "Body Ecology", le bouillon d'os rend la peau lisse et apaise la cellulite.
Elle explique que la cellulite est causée par un manque de tissu conjonctif. Si quelqu'un a la chance d'avoir une peau très lisse, c'est parce que la peau a un pourcentage élevé de tissu conjonctif. M. Gates explique que la consommation de bouillon d'os riche en collagène peut réduire la cellulite et resserrer la peau, ce qui vous donne l'air plus jeune. Un autre point peut donc être ajouté à la longue liste des bienfaits pour la santé et le bien-être que procure le bouillon d'os.
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La gélatine dissoute dans le stock osseux contient les acides aminés "conditionnels" arginine, glycine, glutamine et proline. Ces acides aminés contribuent aux propriétés curatives du bouillon.
Les acides aminés conditionnels sont des acides aminés non essentiels, mais ils deviennent essentiels sous certaines conditions. Notre corps ne peut pas les produire très bien en cas de stress ou de maladie. Kaayla Daniel, de la fondation Weston A. Price, souligne qu'un régime alimentaire malsain - typique du monde occidental - avec beaucoup de glucides transformés ne contient que quelques aliments animaux de haute qualité provenant du pâturage et généralement pas de soupes et bouillons maison du tout. Ces acides aminés conditionnels sont donc essentiels pour la plupart des gens.
À quoi servent ces acides aminés conditionnels?
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Vous vous demandez peut-être maintenant comment préparer un bouillon d'os sain. Avant de commencer, il y a quelques éléments fondamentaux à prendre en compte. Vous ne pouvez faire cuire votre bouillon qu'à partir d'ingrédients d'origine animale. Cependant, des études montrent que la combinaison d'ingrédients animaux et végétaux produit des effets synergiques et offre ensemble des avantages plus importants pour la santé que chaque groupe d'aliments pris séparément.
M. Fallon explique qu'un bouillon de haute qualité ne peut être fait qu'avec des parties que l'on trouve rarement au comptoir des viandes du supermarché, comme le cou et les pieds.
En outre, vous devez toujours utiliser de la viande élevée en pâturage. C'est-à-dire les animaux élevés sans l'utilisation des antibiotiques et hormones . C'est la seule façon de garantir tous les avantages que le bouillon d'os peut offrir.
Selon M. Fallon, les ingrédients essentiels d'un bouillon d'os classique sont l'os, la graisse, la viande, les légumes et l'eau. Lorsque vous préparez un bouillon de bœuf ou d'agneau, vous devez faire frire toute la viande (restes, organes) avant de la faire cuire. Les os de bœuf n'ont pas besoin d'être précuits. Les poissons et les volailles (poulet, dinde) peuvent être mis directement dans la marmite sans qu'ils ne brunissent. Ajouter un trait de vinaigre de pomme. Cela permet aux minéraux contenus dans les os de mieux se dissoudre.
Vous souhaitez cuisiner votre propre bouillon d'os ? Vous obtiendrez ainsi le bouillon parfait (bouillon de poulet ou de bœuf) :
Après la cuisson, pendant le refroidissement, une couche de graisse se forme à la surface du bouillon, qui durcit progressivement. Cette couche protège le précieux bouillon qui se trouve en dessous. N'enlevez la graisse qu'immédiatement avant de déguster le bouillon.
Bien entendu, vous pouvez aussi utiliser votre bouillon comme base pour des soupes ou des sauces, par exemple une soupe au poulet, au bœuf ou à la moelle.
En pleine effervescence du régime Paleo, un bouillon d'os prêt à l'emploi est désormais disponible. Il existe même des boutiques de bouillon d'os - comme les cafés - où les gens prennent une tasse de bouillon au lieu d'une tasse de café. Des substituts de bouillon d'os sont également disponibles. Assurez-vous que ces produits proviennent de sources fiables et ne contiennent que de bons ingrédients (par exemple, pas d'antibiotiques). Néanmoins, le bouillon d'os fait maison a toujours meilleur goût.
Le bouillon d'os est riche en minéraux qui soutiennent le système immunitaire et d'autres composés aux propriétés bénéfiques pour la santé comme le collagène, la glutamine, la glycine et la proline. Mieux encore, vous pouvez constituer votre propre stock d'os et profiter de tous les avantages pour la santé.
Le collagène contenu dans le bouillon d'os contribue à la cicatrisation de la muqueuse intestinale et soulage l'inflammation du tube digestif. De plus, le collagène assure une peau saine et peut atténuer la cellulite. Le bouillon d'os contient de la glycine, qui aide à détoxifier les cellules du corps et à renforcer les fonctions cérébrales.
Quelle quantité de bouillon d'os dois-je boire chaque jour ?
Nous vous recommandons de boire 250 ml de bouillon d'os pur une ou deux fois par jour. Vous pouvez également prendre une cure de jeûne au bouillon d'os pour profiter pleinement de cette précieuse nourriture.
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