Pourquoi la vitamine C est-elle si importante pour notre santé ?

Publié le: Février 24, 2021 | Mis à jour le: Août 11, 2021

La vitamine C se trouve dans de nombreux fruits et légumes. Les produits de soin de la peau et les produits anti-âge contiennent souvent ce micronutriment efficace, dont nous avons tous besoin de toute urgence. Des études confirment que la vitamine C apporte de nombreux avantages à notre santé.

Une carence en vitamine C est difficile à compenser pour notre corps. Des symptômes apparaissent alors, tels que:

  • un système immunitaire affaibli
  • Inflammations des gencives
  • une tendance aux ecchymoses

Inversement, avec un apport suffisant en vitamine C:

  • renforcer votre système immunitaire
  • se protéger contre les maladies et les infections
  • améliorer l'absorption du fer
  • réduire encore le risque de maladies douloureuses comme la goutte

Contenu:

  • Qu'est-ce que la vitamine C?
  • Pourquoi le corps a-t-il besoin de vitamine C?
  • Comment satisfaire les besoins quotidiens en vitamine C?
  • Quels sont les aliments qui contiennent le plus de vitamine C?
  • Quels sont les symptômes d'une carence en vitamine C?
  • Quelles sont les fonctions de la vitamine C?
  • Peut-on faire une overdose de vitamine C?
  • Quelle quantité de vitamine C faut-il prendre?
  • Linus Pauling - "L'homme à la vitamine C"

Qu'est-ce que la vitamine C?

La vitamine C, également appelée acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble que l'on trouve dans de nombreux fruits et légumes. Il agit comme un antioxydant, neutralisant les radicaux libres et réduisant le risque d' inflammation et de maladie.

L'organisme utilise également la vitamine C pour synthétiser des composés importants comme le collagène . Il s'agit d'une protéine structurelle qui est nécessaire à la construction du tissu conjonctif et qui favorise la cicatrisation des plaies. En outre, la vitamine C est nécessaire à la formation d'autres composés, par exemple pour L-Carnitine et divers neurotransmetteurs.

Les études scientifiques en cours révèlent le vaste potentiel de la vitamine C. Un apport suffisant peut améliorer la santé de la peau, renforcer le système immunitaire et protéger contre certaines maladies.

Pourquoi le corps a-t-il besoin de vitamine C?

La vitamine C a deux fonctions importantes qui expliquent ses nombreux avantages pour la santé.

  • Tout d'abord, il agit comme un puissant antioxydant. En outre, la vitamine C est un cofacteur dans les processus enzymatiques.
  • Il est également considéré comme un"agent réducteur". Cela signifie qu'il donne des électrons à d'autres molécules et réduit ainsi l'oxydation.

L'Institut Linus Pauling l'explique ainsi :

"La vitamine C est le principal antioxydant hydrosoluble et non enzymatique présent dans le plasma et les tissus. Même en petites quantités, la vitamine C peut protéger les molécules indispensables de l'organisme - protéines, lipides (graisses), glucides et acides nucléiques (ADN et ARN) - des dommages causés par les radicaux libres et les espèces réactives de l'oxygène (ROS). Les deux sont produits au cours de processus métaboliques normaux, par des cellules immunitaires actives, et par des toxines et des polluants environnementaux..."

La vitamine C soutient également la régénération de la vitamine E à partir de sa forme oxydée et participe au métabolisme du cholestérol en acide biliaire. Cela permet de réduire le taux de cholestérol et de prévenir les calculs biliaires . La vitamine C renforce également la capacité de l'organisme à absorber le fer de l'alimentation et joue un rôle dans la détoxication . En effet, il peut neutraliser et éliminer un certain nombre de toxines dans l'organisme.

Comment satisfaire les besoins quotidiens en vitamine C?

La quantité de vitamine C one nécessaire par jour varie en fonction de l'âge et du sexe, du besoin énergétique correspondant et de nombreux autres facteurs, par exemple le stress environnemental ou psychologique ou les maladies. Pendant l'allaitement, les besoins quotidiens en vitamine C peuvent être augmentés.

La meilleure façon de reconstituer vos réserves de vitamine C est de manger des aliments biologiques frais et sains de votre région, principalement des fruits et des légumes. De nombreuses personnes, en particulier de nombreux naturopathes, pensent que l'acide ascorbique seul ne suffit pas. Ils croient aux effets synergiques de l'acide ascorbique et des micronutriments associés tels que les bioflavonoïdes et autres composés. C'est la seule façon d'obtenir l'ensemble des avantages.

Avec une alimentation variée (par exemple, beaucoup de légumes), vous obtenez tout naturellement ces effets synergiques des différents phytonutriments. Nous avons compilé de bonnes sources de vitamine C dans la liste suivante. Ou simplement pressez un citron et un citron vert frais et ajoutez le jus à votre eau. Cela vous donnera un désaltérant rafraîchissant avec beaucoup de vitamine C.

Quels sont les aliments qui contiennent le plus de vitamine C?

  • Paprika (rouge) : 140 mg/100 g
  • Cerise d'acérola
  • Citrons
  • Oranges
  • Brocoli
  • Choux
  • Kiwi
  • Pamplemousse
  • Fraises
  • Chou-fleur
  • Kohlrabi
  • Épinards
  • Kale
  • Choux de Bruxelles
  • camu camu

  Vitamin C

Quels sont les symptômes d'une carence en vitamine C?

En Europe, les gens souffrent rarement de graves carences en vitamine C. Cependant, de nombreuses personnes ont un faible taux de vitamine C. Surtout les personnes âgées ont un besoin accru. En effet, la capacité d'absorption du corps diminue avec l'âge. Aussi les fumeurs devraient consommer plus de vitamine C que d'habitude. La fumée de cigarette augmente l'exposition du corps au stress oxydatif.

Ces signes indiquent une carence en vitamine C:

  • des cheveux secs et cassants
  • Saignements de nez
  • la lente cicatrisation des blessures
  • Saignement des gencives
  • peau rugueuse, sèche ou squameuse
  • Gingivite (inflammation des gencives)
  • un système immunitaire affaibli (infections fréquentes)
  • des ecchymoses
  • les rhumes fréquents

Quelles sont les fonctions de la vitamine C?

La vitamine C renforce le système immunitaire

L'un des avantages les plus connus de la vitamine C est sa capacité à renforcer le système immunitaire. C'est pourquoi de nombreuses personnes augmentent leur apport en vitamine C en automne et en hiver pour se protéger contre le rhume et/ou la grippe.

Des études prouvent à maintes reprises les propriétés immunitaires de la vitamine C. Une évaluation dans les "Annals of Nutrition & Metabolism" a montré qu'une quantité suffisante de vitamine C peut atténuer les symptômes au cours des maladies respiratoires (par exemple les rhumes) et réduire la durée de la maladie. En outre, la vitamine C peut également réduire le risque de développer d'autres maladies telles que la pneumonie, le paludisme et la diarrhée.

La vitamine C, un puissant antioxydant

Les antioxydants sont des composés qui jouent un rôle central dans notre santé et dans la maladie. Ils combattent les radicaux libres qui provoquent des maladies, réduisent au minimum le stress oxydatif et les dommages cellulaires. Des études montrent que les antioxydants jouent également un rôle dans le traitement et la prévention de diverses maladies chroniques. Il s'agit notamment des maladies cardiaques, des maladies auto-immunes et même du cancer.

La vitamine C agit comme un antioxydant dans l'organisme et empêche l'accumulation de radicaux libres dans le corps, qui est ainsi protégé contre les maladies. Certaines études donnent à penser qu'une alimentation riche en fruits et légumes (beaucoup de vitamine C) peut réduire le risque de développer des maladies chroniques.

Une peau éclatante grâce à la vitamine C

L'acide ascorbique ou vitamine C se trouve dans de nombreux produits de soins de la peau et cosmétiques. En raison de ses propriétés antioxydantes, la vitamine C renforce la peau de nombreuses façons.

Parce qu'elle est impliquée dans la synthèse du collagène, des études ont montré que cette vitamine peut arrêter et inverser le vieillissement de la peau, protéger contre les dommages cutanés et combattre les radicaux libres causés par les rayons ultraviolets. De plus, la vitamine C peut aider à éclaircir la peau et à la rendre plus pigmentée. Des études montrent que la vitamine C supprime la production de mélanine, prévenant ainsi l'apparition de tâches et de taches sombres. 

Favorise la prévention de l'anémie

L'anémie est le manque de globules rouges sains. Cette affection entraîne des symptômes d'anémie tels que la fatigue, la faiblesse et les douleurs thoraciques. De nombreux facteurs peuvent provoquer une anémie. Parmi les plus importantes, on peut citer une carence en nutriments clés , en vitamine B12 et , en fer.

La vitamine C peut renforcer l'absorption du fer et ainsi prévenir l'anémie due à une carence en fer . Selon une étude publiée dans l'"American Journal of Clinical Nutrition", la prise de vitamine C pendant les repas peut augmenter l'absorption du fer jusqu'à 67 %. Il est préférable de consommer des aliments riches en fer en combinaison avec de la vitamine C pour augmenter l'absorption du fer.

La vitamine C améliore la santé cardiaque

Un cœur en bonne santé est essentiel pour votre santé générale. C'est l'un des organes les plus importants du corps et il travaille sans relâche pour fournir à toutes les cellules de l'oxygène et des nutriments.

Un régime alimentaire riche en vitamine C peut protéger le cœur contre les maladies. Les scientifiques de l'Université nationale des sciences de la santé ont évalué 13 études. Le résultat a montré que 500 mg de vitamine C par jour pouvaient réduire de manière significative les niveaux de LDL et de triglycérides. Les chercheurs de l'université de Southampton sont arrivés à des conclusions similaires. En utilisant une étude humaine, ils ont pu montrer qu'un apport plus élevé en vitamine C était associé à un risque moindre de décès prématuré dû à un accident vasculaire cérébral ou à une maladie coronarienne.

Les scientifiques de l'UCLA le confirment : La vitamine C protège contre les maladies cardiaques

Selon le Dr Frei, l'intérêt pour la vitamine C s'est accru lorsqu'on a appris que de nombreuses maladies dégénératives sont associées à l'oxydation. "Il était évident que la vitamine C pouvait prévenir très efficacement bon nombre de ces processus d'oxydation car c'est un antioxydant très puissant", explique-t-il.

Le Dr James Engstrom de l'UCLA a mené une étude à grande échelle sur dix ans. Les résultats ont également montré que les hommes qui prenaient 800 mg de vitamine C par jour étaient moins susceptibles de développer des maladies cardiaques et vivaient jusqu'à six ans de plus que ceux qui suivaient la recommandation commune de 60 mg par jour.

Une autre étude portant sur près de 11 200 personnes âgées a été publiée en 1996. Les chercheurs ont observé que les personnes âgées prenant de la vitamine C et de la vitamine Eà haute puissance avaient un taux de mortalité global réduit de 42 %.

Les suppléments de vitamines multiples de faible puissance pris une seule fois par jour n'ont eu aucun effet positif sur la mortalité. Une quarantaine d'études ont en outre prouvé que les personnes qui suivent un régime alimentaire riche en vitamines (avec beaucoup de vitamine C) sont moins susceptibles de développer un cancer.

Le scorbut est probablement l'effet secondaire le plus connu d'une grave carence en vitamine C. Des chercheurs français signalent également que les personnes souffrant d'une carence en vitamine C courent un risque accru d'accident vasculaire cérébral hémorragique mortel. Selon les auteurs de l'étude, la carence en vitamine C "doit être considérée comme un facteur de risque pour ce type d'accident vasculaire cérébral grave".

Ils ont également souligné que des études précédentes ont conclu que la vitamine C peut aider à réguler la pression art érielle . Une concentration plus élevée dans le sang peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral de plus de 40 %.

Une étude de cohorte prospective sur vingt ans menée au Japon a montré que les personnes ayant la plus forte concentration de vitamine C dans leur sang présentaient un risque d'accident vasculaire cérébral inférieur de 29 % à celui des participants ayant la plus faible concentration. En outre, le risque d'accident vasculaire cérébral a diminué de 54 % chez les sujets qui mangeaient des légumes six à sept jours par semaine - par rapport à ceux qui en mangeaient au maximum deux jours.

Le dénominateur commun est l'effet de la vitamine C sur nos vaisseaux sanguins. La vitamine C provoque la dilatation des vaisseaux sanguins et est nécessaire à la biosynthèse du collagène. Le collagène favorise des vaisseaux sanguins forts et intacts. Une carence en vitamine C peut donc affaiblir les vaisseaux sanguins et entraîner des symptômes de scorbut. Il s'agit notamment d'hémorragies sous-cutanées (sous la peau) et de saignements mortels dus à une attaque hémorragique.

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La vitamine C réduit le risque de développer la goutte

La goutte est une maladie arthritique douloureuse associée à des articulations gonflées et raides. Elle est causée par l'accumulation d'acide urique dans les articulations et affecte le plus souvent les pieds et le gros orteil.

Des études montrent qu'un apport plus élevé en vitamine C peut protéger contre la goutte. Une étude, publiée dans les Archives de médecine interne, a suivi près de 47 000 hommes sur une période de 20 ans. Les personnes ayant un apport en vitamine C plus élevé présentaient un risque de goutte plus faible que les autres sujets. Une étude de 2011 est arrivée à une conclusion similaire. La prise de suppléments de vitamine C a été associée à une baisse significative des taux d'acide urique dans le sang. Cela pourrait prévenir l'apparition de la goutte.

La vitamine C comme soutien dans le traitement du cancer

Tout récemment, les scientifiques de Lewis Cantley de Weill Cornell Medicine à New York ont publié un document de recherche. Ils ont découvert que des doses élevées de vitamine C aident à tuer les cellules cancéreuses du côlon présentant certaines mutations génétiques et à les éliminer de l'organisme. Commentaires de l'International Business Times :

"Plus de la moitié de tous les cancers colorectaux chez l'homme sont liés à des mutations des gènes KRAS et BRAF. Les chercheurs estiment que les résultats de leur étude appellent à davantage de recherche sur l'utilisation thérapeutique de la vitamine C dans le cancer colorectal".

Selon l'Institut national du cancer, d'autres études ont montré qu'une forte dose de vitamine C peut ralentir la croissance des cellules cancéreuses de la prostate, du pancréas, du foie et du côlon. L'institut reconnaît également les études humaines montrant que la vitamine C par voie intraveineuse peut améliorer les symptômes associés au cancer et au traitement du cancer, tels que la fatigue, les nausées, les vomissements, la douleur et la perte d'appétit.

Néanmoins, la Food and Drug Administration (FDA) américaine n'a pas encore approuvé la vitamine C à forte dose par voie intraveineuse pour le traitement du cancer ou d'autres maladies.

La vitamine C contre les cellules cancéreuses

Le Dr Ronald Hunninghake est un expert en vitamine C reconnu au niveau international qui a administré de la vitamine C par voie intraveineuse plus de 60 000 fois.

Tout a commencé il y a environ 27 ans, lorsqu'il a fait équipe avec le Dr Hugh Riordan qui faisait des recherches sur la vitamine C par voie intraveineuse pour les patients atteints de cancer. Le Dr Riordan a découvert que la plupart des patients atteints de cancer présentent une carence en vitamine C, en particulier aux stades avancés du cancer.

Le Dr Riordan a mené un projet de recherche de 15 ans appelé RECNAC (le mot anglais pour cancer, "CANCER", épelé à l'envers). Ses recherches révolutionnaires sur les cultures cellulaires ont montré que la vitamine C est sélectivement cytotoxique pour les cellules cancéreuses. Le mécanisme est résumé dans un article du Dr. Hunninghake sur orthomolecular.org :

"Les cellules cancéreuses ont activement absorbé la vitamine C d'une manière qui a conduit à l'épuisement des réserves tissulaires de C. Les oncologues ordonnent souvent des examens TEP pour dépister les métastases (cancer qui s'est propagé à d'autres organes) chez leurs patients.

Pour préparer les scanners, les patients reçoivent des injections de glucose radioactif. Les cellules cancéreuses... dépendent du glucose comme principale source de carburant... [et] utilisent des mécanismes de transport appelés transporteurs de glucose pour aspirer activement le glucose.

Chez la grande majorité des animaux, la vitamine C est synthétisée à partir du glucose en seulement quatre étapes métaboliques. Par conséquent, la forme moléculaire de la vitamine C est remarquablement similaire à celle du glucose. Les cellules cancéreuses transportent activement la vitamine C en leur sein, peut-être parce qu'elles la confondent avec le glucose. Une autre explication plausible est qu'ils utilisent la vitamine C comme antioxydant. Quoi qu'il en soit, la vitamine C s'accumule dans les cellules cancéreuses.

Si de grandes quantités de vitamine C sont fournies aux cellules cancéreuses, de grandes quantités sont également absorbées. Dans ces concentrations exceptionnellement élevées, la vitamine C se comporte comme un prooxydant, car elle réagit avec le cuivre et le fer intracellulaires. Cette interaction chimique produit de petites quantités de peroxyde d'hydrogène.

Les cellules cancéreuses contiennent peu d'une enzyme antioxydante intracellulaire appelée catalase. Le peroxyde créé par la vitamine C à forte dose continue de s'accumuler et finit par lixivier la cellule cancéreuse de l'intérieur ! Cela fait de la vitamine C à forte dose administrée par voie intraveineuse un agent chimiothérapeutique efficace et non toxique qui peut être administré en conjonction avec les traitements anticancéreux classiques.

En s'appuyant sur les travaux de plusieurs pionniers de la vitamine C avant lui, le Dr Riordan a pu prouver que la vitamine C est sélectivement toxique pour les cellules cancéreuses lorsqu'elle est administrée par voie intraveineuse. Ces résultats de recherche ont été récemment reproduits et publiés par le Dr Mark Levine aux National Institutes of Health".

Protéger les mitochondries grâce au régime céto

Cancer, maladies neurodégénératives telles que Alzheimer, SLA, Parkinson et signes de vieillissement ont tous une chose en commun : une altération de la fonction mitochondriale. Le Dr Otto Wartburg est considéré comme l'un des plus brillants biochimistes du XXe siècle.

En 1931, il a reçu le prix Nobel pour ses recherches. Il a découvert que littéralement, chaque cellule cancéreuse n'utilise pas l'oxygène pour la production d'énergie, mais utilise du glucose fermenté à cette fin.

Il est intéressant de noter que cette utilisation du glucose peut contribuer à une carence relative en vitamine C. La vitamine C est en fait formée à partir du glucose. Cela pourrait expliquer l'efficacité de la vitamine C dans le traitement du cancer.

Les mitochondries endommagées sont celles qui bénéficient le plus d'un régime cétogène. Cela implique généralement de limiter la consommation de calories et de glucides, en particulier de tous les sucres, des produits céréaliers et de la plupart des fruits.

Peut-on faire une overdose de vitamine C?

Une surdose de vitamine C n'est pas dangereuse pour une personne en bonne santé - et souvent, elle ne se produit même pas. Trop de vitamine C est normalement simplement excrétée par le corps, car c'est une vitamine hydrosoluble. Cependant, pour les personnes souffrant de certains troubles médicaux, une surdose de vitamine C peut certainement présenter des risques.

Quelle quantité de vitamine C faut-il prendre?

Lorsque vous prenez un supplément de vitamine C par voie orale, vous devez tenir compte de la fréquence. Steve Hockey, un scientifique titulaire d'un doctorat en biophysique médicale, explique dans son livre "Ascorbate" que vous pouvez mieux augmenter votre taux de vitamine C dans le sang enprenant plusieurs fois par jour. La vitamine C est rapidement excrétée par les reins. Par conséquent, vous augmenterez votre taux de vitamine C dans le sang de manière plus durable si vous prenez des suppléments appropriés toutes les heures ou toutes les deux heures plutôt qu'une forte dose une fois par jour. (Sauf si vous optez pour un supplément de libération prolongée).

Les expériences menées par l'Institut Linus Pauling ont montré que la concentration de vitamine C dans le sang dépend de trois mécanismes :

  • Absorption intestinale
  • Transport de tissus
  • l'excrétion rénale

Une augmentation significative de la concentration de vitamine C dans le sang est obtenue avec une dose quotidienne comprise entre 30 et 100 mg.

Avec un apport quotidien de 200 à 400 mg de vitamine C par jour, les jeunes adultes en bonne santé atteignent une concentration stable de 60 à 80 mmol/l. L'absorption de 200 mg en une seule dose permet d'augmenter l'efficacité de l'absorption.

Selon le Dr Andrew Saul, rédacteur en chef de l'Orthomolecular Medicine News Service, 216 000 décès pourraient être évités chaque année si chacun consommait 500 mg de vitamine C par jour. Cette dose est nécessaire pour une concentration saine de 80 mmol/l.

Linus Pauling - "L'homme à la vitamine C"

L'un des plus célèbres partisans de l'utilisation de fortes doses de vitamine C pour traiter les rhumes et autres maladies était Linus Carl Pauling (1901-1994). Physico-chimiste et militant pour la paix, il a reçu deux prix Nobel : un pour la chimie en 1954 et le prix Nobel de la paix en 1962.

Le magazine New Scientist le classe parmi les 20 scientifiques les plus importants de tous les temps. Il a failli recevoir un troisième prix Nobel. Mais dans ce cas, il a été battu de justesse par Watson et Crick, qui ont découvert la structure de l'ADN.

Malgré le fait qu'il était un scientifique très respecté, ses opinions sur la vitamine C ont été fortement rejetées dans les milieux médicaux.

Il a décrit ses découvertes en détail dans une série de livres : "La vitamine C et le rhume" en 1970, "La vitamine C, le rhume et la grippe" en 1976, "La vitamine C et le cancer" en 1979 et "Comment se sentir mieux et vivre plus longtemps" en 1986.

Nombreux sont ceux qui estiment que Pauling est allé trop loin en dehors de son domaine d'expertise avec ses recherches sur la nutrition. Il a donc été longtemps ignoré par la médecine conventionnelle et la science nutritionnelle.

Pauling avait-il raison en ce qui concerne la vitamine C?

La dose journalière recommandée de vitamine C a été fixée à 40 à 60 mg par jour. Selon les recommandations actuelles, ce montant est plus que suffisant pour prévenir le scorbut. Pauling, en revanche, préconise des doses de 1000 mg et plus.

Il aurait lui-même pris 12 000 mg de vitamine C par jour. Pauling a remarqué que les vétérinaires recommandaient des doses de vitamine C beaucoup plus élevées pour les singes que pour les humains.

Dans un premier temps, il a donc extrapolé la dose des singes et déterminé un besoin minimum en vitamine C de six grammes par jour, soit 200 fois plus que l'apport journalier recommandé (AJR).

Pauling est mort d'un cancer de la prostate en 1994, à l'âge de 93 ans. Cependant, l'intérêt pour la vitamine C n'est pas mort avec lui.

Bien au contraire : d'innombrables études ont été et sont menées depuis lors pour étudier les propriétés de la vitamine C. Des résultats plus récents indiquent que Pauling ne s'est pas autant trompé dans ses hypothèses. Les publications scientifiques des deux dernières décennies depuis la mort de Pauling confirment plutôt ses thèses. 

 

Sources (en langue anglaise) :

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Gale, C. R., Martyn, C. N., Winter, P. D. & Cooper, C. (1995, juin). Vitamine C et risque de décès par accident vasculaire cérébral et maladie coronarienne dans une cohorte de personnes âgéesLe BMJ, 310(6994) : 1563-1566, doi : 10.1136/bmj.310.6994.1563

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