Le bouillon d'os est-il sain ?

Publié le: Avril 15, 2025
Sarah Allen
Sarah Allen

Nutritionniste et diététicienne diplômée

Depuis des milliers d’années, un remède naturel toujours d’actualité

Depuis des milliers d'années, les aliments traditionnels comme les légumes fermentés ou les produits laitiers de culture sont loués pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Mais un aliment curatif se distingue particulièrement depuis quelque temps : le bouillon d'os. Il ne s'agit pas d’une nouvelle mode, mais bien d’un pilier de l’alimentation santé intestinale, remis au goût du jour par la tendance Paleo, les adeptes de nutrition holistique et les amateurs de remèdes naturels.

Le bouillon d’os fait aujourd’hui son retour en force dans les cuisines, les restaurants et même sous forme de boissons à emporter. Certaines villes françaises accueillent désormais des bars à bouillon, où il est possible de commander une tasse de bouillon chaud comme on le ferait pour un café. Ce n'est pas sans raison : ce breuvage ancien est aujourd’hui reconnu comme un véritable super aliment, aux bienfaits multiples pour la digestion, l'immunité, la peau, les articulations, et bien plus encore.

L’un des grands avantages du bouillon d’os est sa polyvalence. Vous pouvez choisir parmi plusieurs types selon vos besoins et préférences :

  • Bouillon de poulet : doux, digestif et stimulant pour le système immunitaire.

  • Bouillon de bœuf : nourrissant, riche en collagène naturel et bénéfique pour les articulations et les muscles.

  • Bouillon de poisson : léger, très riche en iode, parfait pour la thyroïde et le métabolisme.

Chacun d'entre eux offre des bénéfices spécifiques pour différents aspects de la santé.

Dans ce guide, nous vous présentons les bienfaits du bouillon d’os, les secrets de sa composition, les résultats d’études scientifiques, et enfin comment le préparer facilement à la maison. Un allié précieux pour votre bien-être, à découvrir ou redécouvrir.

Sommaire

Qu'est-ce que le bouillon d'os ? Est-ce bon pour vous ?

La soupe au poulet n'est pas seulement bonne pour l'âme. Depuis toujours, elle est considérée comme un remède de grand-mère efficace contre le rhume, la fatigue et les troubles digestifs. Ce n'est pas un hasard : les bouillons d'os – qu'ils soient de bœuf, de poulet, de poisson ou même d’agneau – ont traversé les cultures et les époques comme base incontournable de l’alimentation médicinale et traditionnelle.

Aujourd’hui, que ce soit dans le cadre du régime Paleo, du Keto ou simplement pour soutenir une alimentation naturelle et anti-inflammatoire, le bouillon d’os fait un retour remarqué. Il est à la fois riche en goût, facile à digérer et surtout, regorge de nutriments essentiels.

Nos ancêtres utilisaient les os, la peau, la moelle, les pattes, les tendons ou encore les ligaments des animaux pour en faire des bouillons longuement mijotés. Grâce à une cuisson lente (souvent entre 12 et 48 heures), des composés précieux sont libérés : collagène, gélatine, glycine, proline, glutamine, et une grande quantité de minéraux bio-assimilables.

Des nutritionnistes comme Sally Fallon ou Kaayla Daniel (de la Weston A. Price Foundation) rappellent que le bouillon d’os contient des minéraux dans une forme hautement absorbable par le corps humain. Parmi eux : le calcium, le magnésium, le phosphore, le silicium, le soufre, mais aussi la glucosamine et le sulfate de chondroïtine, deux éléments cruciaux pour la santé articulaire.

Des preuves scientifiques

Des chercheurs du Centre médical de l'Université du Nebraska ont analysé les propriétés de la soupe au poulet. Leurs conclusions ? La cuisson libère des acides aminés qui aident à réduire l'inflammation des voies respiratoires, renforcent le système immunitaire et favorisent la digestion.

Leur étude suggère également que ces composés peuvent atténuer les symptômes liés à des troubles tels que l’arthrite, l’asthme et les allergies saisonnières. Une solution naturelle et sans effets secondaires, qui fonctionne en synergie avec le corps.

Attention aux faux bouillons

D’après Fallon, la majorité des bouillons industriels disponibles en supermarché ne sont pas de vrais bouillons d’os. Ils contiennent des arômes artificiels, des extraits de viande issus de laboratoires, et parfois du glutamate monosodique (MSG), un additif suspecté de causer des troubles neurologiques.

Pour bénéficier des vrais bienfaits du bouillon d’os, privilégiez :

  • Une préparation maison, avec des ingrédients naturels et bio

  • Ou une protéine de bouillon d’os en poudre, sans additifs, issue d’os d’animaux élevés en plein air

Comment l’utiliser au quotidien ?

Le bouillon d’os peut être intégré dans votre routine de plusieurs façons :

  • En boisson chaude, à la place du thé ou du café

  • En base de soupe ou de sauce

  • Dans un smoothie, sous forme de collagène hydrolysé

  • En cure detox, sur quelques jours

Les principaux avantages du stock d'os pour la santé

À quoi sert le bouillon d'os exactement ? Ce n’est pas juste une boisson chaude à siroter : c’est un véritable concentré de nutriments. Il agit en profondeur pour restaurer, protéger et fortifier plusieurs systèmes du corps. C’est pourquoi il est considéré comme un remède naturel digestion, mais pas seulement.

Voici quelques-uns des bienfaits du bouillon d’os les plus reconnus :

  •  Traitement du syndrome de l’intestin perméable (ou "leaky gut")

  •  Réduction des intolérances alimentaires et apaisement des allergies

  •  Amélioration de la santé articulaire et de la souplesse

  •  Diminution de la cellulite et amélioration de l'élasticité de la peau

  •  Soutien du système immunitaire

  •  Aide à la détoxification naturelle du foie

  •  Accélération du métabolisme et de la récupération musculaire

Ces effets sont dus à la synergie des acides aminés, minéraux, collagène et gélatine présents dans le bouillon.

Bouillon d'os pour la santé

Comment la consommation de bouillon d'os renforce votre santé

1. Protège les articulations

Le bouillon d'os est l'une des meilleures sources naturelles de collagène. Cette protéine structurelle est essentielle pour la santé des os, du cartilage, des ligaments et des tendons. Avec l’âge, nos réserves diminuent, ce qui entraîne douleurs et raideurs.

Lorsque vous faites mijoter des os, le collagène se transforme en gélatine, un composé qui agit comme un lubrifiant articulaire naturel. Il réduit la friction entre les os, améliore la souplesse et favorise la régénération du tissu cartilagineux.

Une étude menée par la Penn State University a montré qu'une supplémentation en collagène sur 24 semaines permettait une amélioration significative de la mobilité chez des athlètes souffrant de douleurs articulaires chroniques.

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2. Bon pour les intestins

Le système digestif est l’un des premiers bénéficiaires d’un bouillon d’os maison. La gélatine qu’il contient aide à restaurer la muqueuse intestinale, particulièrement chez les personnes souffrant de perte d’intégrité de la paroi intestinale (fuite intestinale).

En favorisant la croissance de bonnes bactéries (probiotiques) et en réduisant l’inflammation, le bouillon d’os contribue à une alimentation santé intestinale équilibrée. Il est aussi très bien toléré en cas d’intolérances alimentaires (gluten, lactose…).

Selon le Journal of Clinical Gastroenterology, la gélatine favorise une meilleure perméabilité intestinale, essentielle pour éviter les inflammations chroniques.

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3. Favorise une peau saine

Le collagène naturel contenu dans le bouillon d’os est aussi un secret de beauté… ancestral ! Il joue un rôle essentiel dans la formation d’élastine, responsable de la fermeté et de l’élasticité de la peau. En apportant une quantité régulière de collagène via l’alimentation, on aide la peau à rester souple, hydratée et tonique.

Avec l’âge, la production naturelle de collagène diminue, ce qui entraîne rides, relâchement cutané et apparition de cellulite. Le bouillon d’os, grâce à sa richesse en glycine et en gélatine, aide à prévenir ces effets en renforçant le tissu conjonctif.

 Des études cliniques ont montré qu’une supplémentation quotidienne en collagène (2,5 à 5 g) pendant 8 semaines améliore significativement l’hydratation, la texture et l’élasticité de la peau, tout en réduisant la profondeur des rides.

4. Renforce le système immunitaire

Un système immunitaire solide commence dans l’intestin. C’est là que le bouillon d’os fait des merveilles : en réparant la paroi intestinale et en soutenant l’équilibre de la flore microbienne, il agit directement sur la première ligne de défense de l’organisme.

Le syndrome de l’intestin perméable permet à des particules alimentaires de passer dans le sang, ce qui peut provoquer des réactions auto-immunes et des inflammations chroniques. Grâce à sa richesse en glutamine, arginine, gélatine et proline, le bouillon d’os aide à refermer ces micro-fuites intestinales, renforçant ainsi l’immunité naturelle.

De plus, sa haute digestibilité et son profil nutritionnel complet permettent au corps de se régénérer plus facilement, ce qui est essentiel en période de maladie, de stress ou de fatigue prolongée.

5. Favorise la désintoxication

De nos jours, les habitants des pays industrialisés sont exposés à une abondance de toxines environnementales, de pesticides, d'additifs artificiels et de substances chimiques de toutes sortes. Notre corps possède ses propres mécanismes pour se débarrasser des métaux lourds et d'autres toxines. Cependant, sa capacité à le faire est sévèrement mise à l'épreuve lorsque le corps est presque inondé de tous ces produits chimiques. Le bouillon d'os est considéré comme un détoxifiant efficace. Elle permet au système digestif de se débarrasser des déchets et renforce la fonction hépatique pour éliminer les toxines. Il contribue également à l'intégrité des tissus et améliore la capacité de l'organisme à utiliser antioxydants .

Le bouillon d'os contient du potassium et de la glycine - deux substances importantes pour la détoxication par le foie ainsi qu'au niveau cellulaire. Le bouillon d'os fournit du soufre (surtout si vous ajoutez des légumes et des herbes pendant la préparation) et le glutathion , qui tous deux stimulent également les processus de détoxication et réduisent le stress oxydatif.

Le glutathion assure l'élimination des substances liposolubles, en particulier les métaux lourds tels que le mercure et le plomb. Elle contribue également à une meilleure absorption de divers nutriments et augmente l'utilisation des antioxydants dans le foie. Le bouillon d'os fournit de nombreux minéraux essentiels qui agissent comme des chélateurs et empêchent les métaux lourds de se fixer sur certains récepteurs minéraux.

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6. Renforce le métabolisme et l'anabolisme

Le bouillon d’os maison est également un allié précieux pour tous ceux qui cherchent à renforcer leur métabolisme, développer ou entretenir leur masse musculaire, ou tout simplement gagner en énergie.

Ses acides aminés (glutamine, arginine, glycine…) soutiennent la production d’énergie cellulaire, la réparation des tissus musculaires et la synthèse des protéines. C’est aussi un excellent soutien pour les personnes actives, sportives ou en convalescence.

 La glycine aide notamment à transformer le glucose en énergie, et la glutamine favorise la récupération après effort. Ensemble, ils participent à l’anabolisme, c’est-à-dire à la construction du tissu corporel.

De plus, le bouillon de bœuf ou de poulet maison, pauvre en calories mais riche en nutriments, peut être utilisé dans le cadre d’un jeûne intermittent ou d’une cure de revitalisation.

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FAQ – Tout savoir sur le bouillon d’os

1. Quelle est la différence entre un bouillon d’os et un bouillon classique ?

Le bouillon d’os est préparé en faisant mijoter longtemps (12 à 48h) des os d’animaux avec de l’eau, des légumes et du vinaigre. Ce procédé libère des nutriments puissants comme le collagène naturel, la gélatine, et des acides aminés essentiels.
Le bouillon classique (souvent vendu en cube ou en brique) est plus rapide à préparer, mais contient peu ou pas de ces nutriments. Il est souvent aromatisé artificiellement et contient parfois du glutamate monosodique (MSG).

2. Peut-on congeler le bouillon d’os ?

Oui, absolument ! Le bouillon d’os maison se congèle très bien. Tu peux le conserver :

  • En bocal en verre (en laissant un peu d’espace en haut)

  • En glaçons, pour des doses faciles à ajouter dans tes plats

  • En sacs de congélation, à plat, pour un gain de place

Il se garde environ 3 à 4 mois au congélateur. Décongèle-le doucement à feu doux pour préserver ses bienfaits.

3. Le bouillon d’os est-il adapté aux végétariens ou véganes ?

Non, car il est issu d’ingrédients animaux (os, moelle, tendons). Cela dit, des alternatives végétales existent (bouillon de légumes enrichi), mais elles ne contiennent pas de collagène ou de gélatine.

Pour ceux qui ne mangent pas de viande mais cherchent une source de minéraux ou de probiotiques, les légumes lactofermentés sont une bonne option complémentaire.

 

4. Peut-on donner du bouillon d’os à un enfant ou à un chien ?

Oui ! Le bouillon d’os est généralement sûr pour les enfants dès la diversification (à condition qu’il soit fait maison, sans sel ni ail en excès). Il est idéal pour soutenir leur système digestif et immunitaire.
Les chiens aussi peuvent en profiter – en petites quantités, sans oignon, ni sel, ni os restants. Ça renforce leurs articulations et leur pelage !

Analyse nutritionnelle du bouillon d’os

Le bouillon d'os n’est pas juste une boisson chaude réconfortante : c’est une véritable multivitamine naturelle, élaborée par la nature elle-même. Il contient une grande variété de nutriments essentiels, tous biodisponibles, c’est-à-dire facilement absorbés et utilisés par l’organisme.

Voici ce que contient un bouillon d’os de qualité :

  • Plus de 19 acides aminés essentiels et non essentiels, dont la glycine, la proline, la glutamine, l’arginine…

  • Du collagène naturel et de la gélatine, pour la santé des tissus conjonctifs (peau, articulations, intestins, os)

  • Des minéraux clés : calcium, magnésium, potassium, phosphore, silicium, soufre

  • Des électrolytes pour l’hydratation cellulaire

  • Des composés qui soutiennent la digestion, l’immunité et les fonctions cérébrales

Avec peu de calories, pas de sucre ajouté, sans gluten ni lactose, le bouillon d’os est une source parfaite de nutrition fonctionnelle.

Ce qui rend le bouillon d’os unique, c’est la combinaison de protéines et de minéraux dans une forme liquide, qui soulage le système digestif tout en nourrissant en profondeur.

 

Le collagène comparé à la gélatine

Il est courant de confondre collagène et gélatine – et pour cause : la gélatine est tout simplement du collagène cuit.

  • Le collagène est une protéine naturellement présente dans la peau, les os, les tendons, les ligaments. Il est essentiel à la structure du corps humain.

  • Lorsqu’on chauffe ces tissus pendant plusieurs heures, le collagène se décompose pour donner… de la gélatine.

Dans un bon bouillon d’os maison, on retrouve donc les deux :

  • Le collagène sous forme partiellement intacte

  • La gélatine, idéale pour apaiser les intestins, renforcer les articulations et améliorer l’élasticité de la peau

 Tu as peut-être remarqué que ton bouillon devient gélatineux au frigo ? C’est bon signe ! C’est là que réside la richesse en collagène naturel, et donc tous ses bienfaits.

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Acides aminés dans le bouillon d'os

Ce qui rend le bouillon d’os maison si spécial, ce sont ses acides aminés fonctionnels, aussi appelés acides aminés conditionnels. Ils deviennent essentiels en cas de stress, maladie, ou inflammation chronique – ce qui est le cas pour une grande partie de la population.

Voici les principaux acides aminés curatifs :

  • Glycine : soutient le foie, favorise un bon sommeil, détoxifie et aide à la fabrication de glutathion

  • Proline : indispensable à la régénération du tissu conjonctif (peau, articulations, intestins)

  • Glutamine : carburant des cellules intestinales, réduit la perméabilité intestinale

  • Arginine : soutient l’immunité, la cicatrisation, la croissance musculaire

Ces acides aminés sont souvent absents de l’alimentation moderne, surtout si on consomme peu d’abats ou de viandes à cuisson lente.

 

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Préparation du bouillon d'os - notions de base

Préparer un bouillon d’os maison peut sembler compliqué… mais c’est en réalité très simple, économique, et ultra personnalisable.

Ingrédients de base :

  • Os d’animaux (poulet, bœuf, agneau, poisson…) – idéalement bio et nourris à l’herbe

  • Légumes (oignon, carotte, céleri, ail)

  • Vinaigre de cidre (2 cuillères à soupe pour aider à extraire les minéraux)

  • Herbes aromatiques (thym, laurier, persil, romarin)

  • Eau filtrée

Temps de cuisson :

  • Os de poulet : 12 à 24 heures

  • Os de bœuf : jusqu’à 48 heures

  • Os de poisson : 6 à 8 heures

L’objectif est de faire mijoter à feu doux, jamais à gros bouillon. Plus le temps est long, plus le bouillon sera riche en nutriments.

Préparation du bouillon d'os

Préparation d'un bouillon d'os

  1. Placez les os dans une grande marmite ou une cocotte

  2. Couvrez avec de l’eau filtrée

  3. Ajoutez le vinaigre de cidre, les légumes, les herbes

  4. Faites bouillir, écumez la mousse, puis laissez mijoter longuement

  5. Filtrez le tout à la fin de la cuisson

  6. Laissez refroidir et conservez au frigo (5 à 6 jours) ou congelez en portions

 Astuce : plus ton bouillon est gélifié une fois refroidi, plus il est riche en collagène 

Remarques finales

Le bouillon d’os est bien plus qu’un simple aliment : c’est une véritable cure régénérante pour tout l’organisme.

  • Il aide à réparer les tissus,
  • renforce le système immunitaire,
  • soutient la digestion,
  • améliore la qualité du sommeil,et favorise une peau radieuse.

Consommé régulièrement, il s’intègre parfaitement dans un mode de vie sain, qu’il s’agisse de nutrition thérapeutique, de jeûne intermittent ou simplement de bien-être au quotidien.

Combien de bouillon d’os dois-je boire par jour ?

 Nous recommandons 250 ml par jour, soit une tasse, à boire chaude le matin ou en milieu de journée.
 Pour une cure plus intense, vous pouvez consommer jusqu’à 500 ml par jour pendant 7 à 10 jours.