Les substituts du sucre - sont-ils vraiment malsains ?

Publié le: Février 25, 2021 | Mis à jour le: Août 12, 2021

Les édulcorants artificiels, c'est-à-dire les substituts du sucre, sont utilisés dans de nombreux aliments et boissons courants. Ils dépassent plusieurs fois le pouvoir sucrant du sucre normal et ne contiennent aucune calorie. Mais qu'est-ce qui se cache réellement derrière ces soi-disant excellents édulcorants alimentaires ? Sont-ils vraiment si inoffensifs que nous pouvons les consommer tout le temps ?

Contenu :

  • Que sont les édulcorants artificiels ?
  • Arrêtez ça maintenant !
  • Les édulcorants artificiels les plus courants
  • Dans quels aliments se cachent les édulcorants artificiels ?
  • Les 4 édulcorants artificiels les plus controversés
  • Édulcorants artificiels et cancer
  • Édulcorants naturels - L'alternative saine aux édulcorants artificiels

Que sont les édulcorants artificiels ?

Les édulcorants artificiels, également appelés substituts du sucre, sont des substances utilisées à la place du saccharose (sucre) pour sucrer les aliments et les boissons. Ces édulcorants sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre. Il faut donc des quantités beaucoup plus faibles (environ 200 à 20 000 fois moins) pour obtenir le même degré de douceur.

Les édulcorants artificiels tels que l'aspartame, le sucralose, l'acésulfame-K et la saccharine font l'objet de discussions depuis des années en raison de leurs effets secondaires nocifs potentiels. Fondamentalement, tous ces édulcorants sont considérés comme "sûrs". Cependant, selon la Food and Drug Administration (FDA) américaine, ils sont sous surveillance en raison de leurs effets secondaires. Les effets secondaires des édulcorants artificiels vont des maux de tête et des migraines à un rétrécissement du thymus, une altération des fonctions hépatiques et rénales et des sautes d'humeur.

Cependant, le sucre raffiné n'est pas plus sain non plus. Les effets secondaires, ici , comprennent le diabète, la carie dentaire, l'obésité, les maladies cardiaques, certains cancers et une altération des performances cognitives. 

Arrêtez ça maintenant !

Si vous consommez encore des édulcorants artificiels, arrêtez immédiatement d'en consommer ! Les édulcorants artificiels ou les édulcorants non nutritifs (sans valeur nutritive) ont fait l'objet de discussions controversées depuis leur introduction sur le marché dans les années 1950. La recherche scientifique confirme qu'ils sont associés à de nombreux effets secondaires nocifs.

Les édulcorants ont été introduits pour répondre à la demande croissante d'aliments sucrés. Comme ils ne contiennent pas de calories, ils semblaient être une bonne alternative aux sucres raffinés et aux édulcorants naturels et s'inscrivaient parfaitement dans les plans diététiques des régimes à faible teneur en glucides. (Malheureusement, certains recommandent encore l'utilisation d'édulcorants artificiels dans le cadre des régimes paléo, Atkins ou keto). Toutefois, les effets secondaires qui y sont associés ne justifient en aucun cas leur utilisation. Ces substances provoquent des symptômes qui peuvent aller des maux de tête et des migraines à la prise de poids et à des maladies graves telles que les maladies cardiovasculaires.

De nombreuses personnes ne savent pas non plus que les édulcorants artificiels peuvent entraîner une dépendance à des aliments non naturellement sucrés. Nous entraînons nos papilles gustatives, pour ainsi dire, à vouloir consommer des aliments toujours plus sucrés et en quantité toujours plus grande. Cela entraîne une augmentation du nombre de personnes souffrant d' obésité, de diabète de type 2, de lésions rénales et d'autres maladies .

Comment les édulcorants artificiels contribuent-ils à la dépendance ?

Les scientifiques soupçonnent que nous avons recours à d'autres aliments pour combler le manque de calories et nous sentir rassasiés. Nous connaissons tous des gens qui commandent un cola light et, du même coup, l'un des plats les plus riches en calories du menu. En effet, les édulcorants non nutritifs ne contribuent absolument pas à notre sensation de satiété et laissent un sentiment de vide.

Quelle est la différence entre les édulcorants nutritifs et non nutritifs ?

Le contenu calorique :

  • Les édulcorants contiennent des calories
  • tandis que les édulcorants artificiels ne contiennent aucune ou presque aucune calorie.

Les édulcorants sans calorie semblent bons et tentants au début, surtout si vous voulez perdre du poids. Mais c'est le contraire qui est vrai. Leurs effets secondaires dépassent de loin tout potentiel de perte de poids. En fait, les édulcorants artificiels sont associés à la prise de poids ! Les résultats d'un essai randomisé en 2017 montrent que les édulcorants artificiels augmentent l'IMC, le syndrome métabolique et le diabète de type 2. Toutefois, ces résultats doivent être vérifiés dans le cadre d'études complémentaires.

Holly Strawbridge, ancienne rédactrice en chef du magazine "Harvard Health", souligne que bien que toutes les études de la FDA confirment que les édulcorants non nutritifs ne sont pas cancérigènes. Cependant, toutes ces études ont été basées sur des doses beaucoup plus faibles que les 700 ml de soda diététique que nous consommons en moyenne par jour. En outre, la taille des portions a régulièrement augmenté dans le passé. Les portions jusqu'à 1,5 l ne sont plus rares aujourd'hui. Cependant, aucune étude n'a jamais été menée pour confirmer l'innocuité de ces quantités.

En outre, une étude sur les effets des édulcorants artificiels sur l'athérosclérose a révélé que la consommation quotidienne de boissons contenant des édulcorants artificiels était associée à un risque 35 % plus élevé de syndrome métabolique et à un risque 67 % plus élevé de diabète de type 2 . L' athérosclérose est un phénomène qui se produit lorsque des dépôts se forment à l'intérieur des parois des artères. Cela peut entraîner des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et même la mort. 

D'autres résultats de tests montrent que les édulcorants artificiels sont associés au développement de l' intolérance au glucose et d' autres troubles digestifs , conduisant à uneaugmentation malsaine du taux de sucre dans le sang . Selon les résultats d'une étude publiée par des scientifiques dans la revue "Trends in Endocrinology and Metabolism", la consommation constante d'aliments sucrés et sans calories affecte notre métabolisme.

Une autre étude, publiée dans la revue Inflammatory Bowel Diseases, a révélé que les substituts artificiels du sucre tels que sucralose et maltodextrine augmentaient l'inflammation intestinale chez les souris souffrant de maladie de Crohn . Plus précisément, les édulcorants ont conduit à une prolifération de protéobactéries associées à E. coli, Salmonella et Legionella.

  Zuckerersatz

Les édulcorants artificiels les plus courants

Dans les pages qui suivent, nous examinerons les édulcorants artificiels les plus courants (et les plus dangereux) actuellement disponibles. Tout d'abord, il est important que vous reconnaissiez les édulcorants artificiels en tant que tels lorsque vous regardez la liste des ingrédients d'un produit. Recherchez les ingrédients suivants :

  • Aspartame
  • Acésulfame de potassium
  • Cyclamate
  • Neotame
  • Saccharine
  • Sorbitol
  • Sucralose
  • Xylitol

Dans quels aliments se cachent les édulcorants artificiels ?

Beaucoup de gens sont surpris de voir combien d'aliments, de médicaments et de boissons contiennent des édulcorants artificiels. Nous énumérons ici quelques exemples surprenants où vous devriez vérifier à la maison si les produits contiennent des édulcorants artificiels.

  • Dentifrice et bain de bouche
  • Sirop contre la toux et médicaments liquides
  • Gomme à mâcher et gomme à la nicotine
  • Eau et boissons sans calorie
  • boissons spiritueuses
  • Sauces pour salade
  • Desserts glacés
  • Les sucreries
  • Produits de boulangerie
  • Yogourt
  • Céréales pour le petit déjeuner
  • des snacks emballés
  • Jus et boissons "légers" ou diététiques
  • Plats préparés

Cette liste n'est pas exhaustive. C'est pourquoi il faut toujours lire attentivement les informations figurant sur l'emballage du produit et éviter les produits qui contiennent ces substances chimiques.

Les 4 édulcorants artificiels les plus controversés

On n'insistera jamais assez sur ce point : Évitez ces édulcorants artificiels, en particulier les cinq dont nous parlons plus en détail ci-dessous. Vous avez à votre disposition un grand nombre d' édulcorants naturels et sains qui vous apportent des nutriments importants et ont un goût délicieux.

  1. Aspartame
  2. Sucralose
  3. Acesulfame-K
  4. Saccharine

La société de boissons Pepsi a récemment annoncé qu'elle allait adapter la formulation de Pepsi light, Pepsi light décaféiné et Pepsi Cherry light aux États-Unis. La société remplace l'aspartame par le sucralose et l'acésulfame K en raison de la baisse des ventes. Selon le vice-président de Pepsi, Seth Kaufman, les consommateurs veulent que l'aspartame disparaisse des boissons. "Nous sommes à l'écoute de ce que veulent nos clients. C'est ce qu'ils attendent de nous".

Toutefois, cela ne rend pas les boissons meilleures. Le sucralose et l'acésulfame-K peuvent également provoquer des effets secondaires. Pepsi ne change pas de recette pour renforcer la santé de ses clients - après tout, la recette de la boisson américaine populaire Mountain Dew, par exemple, reste inchangée - l'entreprise change de recette parce que les consommateurs sont désormais conscients des dangers de l'aspartame.

Malheureusement, ce n'est pas le cas pour le sucralose et l'acésulfame-K. Pepsi croit clairement que cette mesure va renforcer leurs chiffres de vente. Mais ne vous laissez pas tromper par ce stratagème de marketing : L'aspartame, le sucralose et l'acésulfame-K sont tous dangereux pour la santé.

1. l'aspartame

La Food and Drug Administration (FDA) américaine a approuvé l'aspartame il y a près de 35 ans. Actuellement, l'édulcorant est présent dans plus de 6 000 aliments et boissons et dans plus de 500 médicaments en vente libre ou sur ordonnance. L'aspartame est présent dans de nombreux produits dont on ne soupçonnerait pas la substance. Il n'est pas résistant à la chaleur et se trouve donc normalement dans les boissons et les aliments qui n'ont pas été chauffés.

Selon une étude récente publiée dans l'"American Journal of Industrial Medicine", "une réévaluation de la vision actuelle des agences internationales de régulation estune question d'urgence pour la santé publique" . Cette déclaration a été faite dans le contexte où l'aspartame a montré un effet cancérigène dans l'étude. 

Les scientifiques ont observé que l' aspartame peut altérer la mémoire et le stress oxydatif dans le cerveau . Les femmes enceintes ou qui allaitent doivent à tout prix éviter cet édulcorant artificiel inquiétant. Une étude récente a fourni des résultats alarmants pour les femmes qui consomment des édulcorants artificiels pendant leur grossesse ou leur allaitement. Apparemment, l'aspartame en particulier peut jeter les bases d'un syndrome métabolique ultérieur et de l'obésité chez les nourrissons.

Les effets secondaires courants après la consommation d'aspartame sont des maux de tête, des migraines, des sautes d'humeur, des vertiges et des épisodes maniaques. L'aspartame contient de la phénylalanine, de l'acide aspartique et du méthanol. Ces substances restent longtemps dans le foie, les reins et le cerveau et peuvent causer des dommages.

2. sucralose

Le sucralose est dérivé du sucre et a été initialement introduit comme un substitut naturel du sucre. Cependant, il s'agit d'un dérivé chloré du saccharose. Vous avez bien lu : Le chlore, une des substances les plus toxiques de la planète ! Les scientifiques ont découvert le sucralose assez accidentellement lors du développement de nouveaux insecticides. Le composé n'était pas initialement destiné à la consommation humaine.

Le sucralose est 600 fois plus sucré que le sucre. Il ne faut pas beaucoup d'imagination pour comprendre que la consommation de sucralose peut contribuer à une dépendance à des aliments trop sucrés. En juin 2014, le "Centre for Science" a classé la substance dans la catégorie "Attention" après qu'une étude en cours ait établi un lien avec la leucémie chez la souris.

Une étude publiée dans le "Journal of Toxicology and Environmental Health" a conclu que la cuisson avec du sucralose à haute température peut produire des chloropropanols dangereux. Ce sont des composés toxiques. Des études menées sur des rongeurs et des humains montrent que le sucralose peut modifier les niveaux de glucose, d'insuline et de glucagon-like peptide 1. Enfin et surtout, il n'est pas biologiquement inerte, c'est-à-dire qu'il peut être métabolisé et a un effet toxique sur l'organisme.

3. acésulfame-K

L'acésulfame K est constitué de sels de potassium contenant du chlorure de méthylène et se trouve dans de nombreux chewing-gums sans sucre, des boissons alcoolisées, des bonbons et des yaourts sucrés. L'édulcorant est généralement combiné avec de l'aspartame et d'autres édulcorants non caloriques pour éliminer les inconvénients de goût de l'autre édulcorant.

L'acésulfame-K est considéré comme l'édulcorant artificiel le moins étudié. Cela est quelque peu surprenant car le principal ingrédient, le chlorure de méthylène, peut provoquer des nausées, des sautes d'humeur et peut-être le cancer lorsqu'il est pris à long terme, ainsi qu'altérer les fonctions hépatiques et rénales et la vision. Il se peut même qu'il y ait un lien vers autism.

L'acésulfame-K est non seulement utilisé pour sucrer les aliments, mais aussi de plus en plus comme exhausteur de goût. L'édulcorant est résistant à la chaleur et on le trouve couramment dans les aliments hautement transformés et les produits de boulangerie. Nos corps ne peuvent pas décomposer le composé. Les chercheurs soupçonnent qu'il affecte négativement notre métabolisme .

Ersatz für Zucker 

4. la saccharine

Dans les années 1970, les scientifiques ont soupçonné que la saccharine et des substances similaires pouvaient provoquer le cancer de la vessie. C'est pourquoi, aux États-Unis, ces produits devaient porter un avertissement : "L'utilisation de ce produit peut présenter un risque pour votre santé. Ce produit contient de la saccharine dont il a été démontré qu'elle provoque le cancer chez les animaux de laboratoire.

La FDA a depuis lors renoncé à cette étiquette d'avertissement. Néanmoins, les scientifiques continuent de relier la saccharine à des maladies graves dans leurs études. Malheureusement, la saccharine est couramment présente dans les médicaments pour enfants y compris les comprimés à croquer d'aspirine, le sirop contre la toux ainsi que d'autres médicaments en vente libre et sur ordonnance. Les chercheurs soupçonnent que la saccharine provoque une photosensibilité accrue, des nausées, des indigestions, des palpitations cardiaques (tachycardie) et certains cancers.

Une note importante pour tous les propriétaires de chiens : Les édulcorants artificiels - en particulier ceux à base d'alcools de sucre - mettent la vie des chiens en danger. Portez une attention particulière aux bonbons à la menthe poivrée, aux friandises, aux chewing-gums sans sucre, aux desserts surgelés et aux autres aliments lorsque votre chien est présent. 

Édulcorants artificiels et cancer

Les édulcorants artificiels ont la réputation de provoquer le cancer. Ce sujet est encore très controversé. Selon les experts, la consommation d'édulcorants en quantités normales dans les ménages est inoffensive. Cette quantité est indiquée par la valeur de la DJA (dose journalière admissible). La valeur de la DJA est déterminée par des comités d'experts internationaux. D'autres études indiquent un lien entre les édulcorants artificiels et le cancer.

Que les édulcorants artificiels provoquent ou non le cancer - les experts ne sont pas d'accord. Néanmoins, les édulcorants artificiels provoquent d'autres effets secondaires nocifs, comme mentionné ci-dessus. Ne prenez donc pas le risque en premier lieu et évitez-les si possible.

Édulcorants naturels - L'alternative saine aux édulcorants artificiels

Que sont les édulcorants naturels ?

Heureusement, nous disposons d'un large éventail de solutions de rechange plus saines et plus savoureuses que le sucre raffiné, le sirop de maïs et les édulcorants artificiels. Les chercheurs ont publié les résultats d'une étude dans le Journal of the American Dietic Association.

Les bienfaits des édulcorants naturels varient d'une espèce à l'autre, mais ils ont tous un point commun : ils sont entièrement naturels.

11 édulcorants naturels :

  1. miel cru (1 cuillère à soupe = 64 calories)
  2. Stevia (0 calorie)
  3. Dates (1 date Medjool = 66 calories)
  4. Sucre de fleurs de cocotier (1 cuillère à soupe = 45 calories)
  5. Sirop d'érable (1 cuillère à soupe = 52 calories)
  6. Mélasse de canne à sucre (1 cuillère à soupe = 47 calories)
  7. Glace balsamique (1 cuillère à soupe = 20 - 40 calories, selon l'épaisseur)
  8. Purée de bananes (1 tasse à café = 200 calories)
  9. sirop de riz brun (1 cuillère à soupe = 55 calories)
  10. la vraie confiture de fruits (selon le fruit)
  11. Fruit du moine (0 calorie)

Comment définit-on un édulcorant naturel ?

"Les édulcorants naturels, contrairement aux édulcorants non nutritifs, contiennent des calories et des nutriments. Ils sont métabolisés et changent au fur et à mesure de leur déplacement dans le corps". En d'autres termes, les édulcorants naturels comme le miel, le sirop d'érable et la mélasse contiennent des composés bénéfiques et notre corps sait comment les transformer. À part la stévia et le fruit du moine, tous les autres édulcorants naturels ont non seulement une saveur sucrée mais aussi des effets bénéfiques sur la santé, notamment des vitamines et des minéraux.

Certains d'entre eux (par exemple, la purée de bananes et la purée de dattes), selon la Food and Drug Administration américaine, ont un effet positif sur la pression sanguine et réduisent le taux de cholestérol et le risque de maladie cardiaque . De plus, les fruits renforcent la santé des femmes enceintes et de leurs enfants à naître.

Important pour vous !

Attention: même les édulcorants "sains" ne sont plus sains en grande quantité ! Parce que le sucre, c'est du sucre ! Même si ces édulcorants contiennent encore d'autres ingrédients plus précieux en petites quantités. La quantité est également déterminante ici !

Le mieux serait donc: la réduction générale des édulcorants, mais si, puis retomber sur le naturel !

Les édulcorants naturels comparés au sucre

Selon la Cleveland Clinic, "le sucre de table est pro-inflammatoire, contient beaucoup de calories et n'offre aucun avantage nutritionnel".

Quelle est l'alternative la plus saine au sucre ?

Certains experts en nutrition recommandent le fruit car il ne contient pas de calories vides mais est plein de sucres naturels. Cependant, cela dépend aussi des goûts personnels et/ou de la santé de l'individu.

Les aliments transformés industriellement (tels que les barres de muesli) ou les boissons sucrées (par exemple, la limonade) contiennent beaucoup de sucre raffiné (c'est-à-dire du sucre de table). Vous devez donc toujours lire la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles sur l'étiquette. Les édulcorants naturels fournissent des nutriments importants et contribuent ainsi à notre santé. Le sucre brut a été moins transformé que le sucre raffiné. Cependant, des alternatives beaucoup plus saines (voir ci-dessus) sont disponibles.

Le stévia est-il meilleur que le sucre ?

La plupart des nutritionnistes répondraient à cette question par l'affirmative, surtout s'il s'agit de stévia pure provenant de l'agriculture biologique. Mais c'est là que réside le danger. Même dans le cas des édulcorants naturels, vous devez lire attentivement les étiquettes des produits. Certains produits à base de stévia contiennent de l'érythritol en plus de la stévia ; certains sirops d'érable contiennent également du sirop de maïs à haute teneur en fructose (isoglucose, sirop de glucose-fructose).

Les édulcorants naturels comparés aux édulcorants artificiels

Quel est l'édulcorant artificiel le plus "sain" ?

Un qui n'est pas artificiel ! Ce n'est pas vraiment une réponse à la question, mais il est toujours surprenant de voir pourquoi tant de gens ont recours aux édulcorants artificiels, alors qu'il existe des alternatives naturelles bien meilleures. Même un édulcorant naturel qui ne contient ni calories ni sucre : Stevia !

Ne vous laissez pas berner par l'idée que les édulcorants artificiels sans calories et sans sucre sont sains. Les études sur les animaux et les humains montrent systématiquement que la consommation constante de sodas diététiques ou d'édulcorants artificiels est associée à un indice de masse corporelle (IMC) plus élevé, à l'obésité et au syndrome métabolique .

 

Sources (en langue anglaise) :

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